有个做甜品店的同行算了一笔账。上个月在平台卖了400多单，营业额11207元。扣完平台各种费用之后，实际进账只剩6082元。甜品和包装成本占掉45%，剩下1039元。400单，赚了1039块。而且这还没算店面租金和人工。
一单25元的外卖，商家到手也就8元左右-。一份卖25块的东西，到手只有8块。
一、钱被谁拿走了？
平台抽成是看得见的。有商家晒账单，平台抽成高达20%，但平台说只有6%-8%。谁对谁错？
都没错。因为商家算的是综合成本——平台佣金、配送费、活动补贴、流量推广加在一起，实际费率普遍超过20%-。而平台只算基础佣金那一项-。
活动补贴也是大头。消费者领的11元补贴里，商家承担7元，平台仅承担4元-。平台发补贴，商家掏钱。
配送费同样不便宜。一单30元的外卖，骑手配送费8元，商家和消费者各出一半。平均每单配送成本接近7元-。
二、不只是“没赚到”，是“越做越亏”
这个甜品店的故事不是个例。
宜昌一位餐饮经营者算过一笔账：店铺一个月接了4158单美团外卖，商品总价157548.8元，减去活动补贴、平台佣金、配送服务费后，再扣掉食材、房租、人工、水电，最终亏了一万多-。月营业额16万，真实利润是负的。
复旦大学一份覆盖4万余家商户的研究显示，外卖平台补贴力度加大，商户总利润平均下降8.9%-。商家平均每一单要比以前少收6.12元-。
三、补贴大战：烧了钱，谁都没赢
2025年夏天，美团、阿里、京东三家平台在外卖市场打了一场补贴大战-。仅三季度，三家的销售和市场费用就分别增加了163亿元、111亿元和340亿元，一共多花了614亿元-。
美团发布的2025年第三季度财报显示，公司净亏损186亿元，是上市以来单季最大亏损-。
平台在亏，商家也在亏。那钱去哪儿了？
补贴大战的结果是：外卖订单量平均增长近两成，实付价格平均降幅达两成，外卖实收金额仅微增0.5%，堂食订单量和营收均下降超一成-。
“以价换量”的代价，是商家利润持续受损-。
四、关店潮：数据不说谎
截至2025年底，美团系统收录的全国餐饮商户约747万家。全年标记停业的商户达到339万家，较2024年增长9.4%-。
339万家退出的商户中，23.8%是2025年当年开业当年退出，41.3%是2024年开业、2025年退出-。
2025年上半年，每天有超过8800家门店关闭——每分钟6家-。
五、结语：营业额是虚的，利润才是真的
及时雨客服提醒您 ：如果你正在做外卖，或者正准备入局，建议先算清楚这笔账：
平台佣金、配送费、活动补贴、食材成本、房租、人工——每一项都扣完之后，你还能剩多少？
营业额是虚的，利润才是真的