总结：
一个工程里，同时有GBK、UTF-8两种编码的文件 ；
Keil编码使用GB2312 , 令编译时把汉字解释为两字节，以兼容目前的开发周边;
不要在生成的文件如main.c里头写中文，在用户文件实现中文。
1、用户文件：使用 ANSI 模式
ANSI 表示使用本地编码。在简体中文系统中，ANSI 即使用 GBK编码，其兼容 GB2312。
目前的网上的示例、用户文件 ，绝大部分都已经是 ANSI 模式。
查看代码文件的编码：使用记事本打开代码文件 ，右下角会显示文件的编码。
如果显示为ANSI，不动。如果显示为UTF-8，通过“另存为”时选择 ANSI再保存。
2、CubeMX生成的文件
只用英文; 不写中文的字符串、注释。
哪些是CubeMX生成的文件 ：main.c、uart.c等。打开看看，有大量英文注释的就是了。
文件写有中文时：输出串口助手中文乱码、屏幕显示中文乱码、重新生成中文乱码。
（有好些串口助手能切换GBK、UTF-8，如VOFA+等)
3、Keil 使用 GB2312 编码
设置方式：Edit → Configuration → Encoding → 选择 GB2312。
目的：编译时，遇到中文就以GB2312的标准处理（两字节）。
4、所有中文操作在用户文件中实现
如需进行串口打印中文、显示屏汉字显示等操作，请在用户文件（如 bsp_uart.c）中实现相关代码。
若必须在生成的文件中输出中文，可在 main.c 等文件中，调用用户文件的函数来实现。
方案优势
此方案的核心是“生成的归生成的，用户的归用户的”。既享受了新版本 CubeMX 的功能，又完全兼容了现有的 GBK 工具链（串口助手、字库等），是目前最务实的过渡策略。